Avant que le sucre brut puisse être transformé en produits sucrés que nous connaissons, il passe par une série d’étapes visant à éliminer les impuretés, l’eau et les autres matières organiques. Ce processus produit un liquide clair, doux et presque pur de saccharose. Le liquide traverse alors une phase de cristallisation pour produire des cristaux de sucre.
La taille des cristaux de sucre déterminera le type de produit dans lequel il sera transformé (sucre brut, sucre roux, cristaux de café, sucre en poudre, etc.)
Les principales phases du processus de raffinage du sucre sont le raffinage, la purification, la décoloration et la cristallisation.